Ils étaient 13 finalistes à se retrouver ce lundi 16 octobre au sein de l’école CUISINE MODE D’EMPLOI(S), à Paris, pour reproduire les recettes présentées : la finale du 21è Prix Goût et Santé MAAF était, une fois encore, un grand moment de partage et d’émotion pour des professionnels du goût animés par le souhait de proposer à leur clientèle des créations aussi savoureuses que respectueuses de leur santé.
Au final, c’est un palmarès quasi-exclusivement féminin qui s’est imposé dans les 4 catégories du concours (recettes sucrées, recettes salées, recettes à emporter et recettes à conserver) :
Muriel Aublet-Cuvelier
Muriel Aublet-Cuvelier, consultante, jury de la Coupe de France des École en Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie, conseillère culinaire en TV, animatrice et créatrice de la chaine YouTube Les Secrets de Muriel, décroche le prix dans la catégorie « Recette sucrée ». La pétillante pâtissière présentait un dessert aux saveurs automnales associant chicorée nourrée, châtaignes d’Ardèche, graines de sarrasin Breton et poires d’Ile de France. Une démarche éco-responsable en phase avec les attentes de l’époque, associée à la sensibilité marquée de cette professionnelle qui a choisi de partager son savoir-faire auprès du grand public.
Christelle Ouléa – entreprise C’doudeh, Fabricante de crèmes glacées à Lamballe (22), s’impose dans la catégorie « Recette à conserver ». Le sorbet présenté associe les saveurs d’ici et d’ailleurs : framboise et bissap, comme un clin d’œil à ses attaches entre Bretagne et Côte d’Ivoire…
Eléna Burlacu, pâtissière à Lingères Sonneville (16), présentait une approche audacieuse de la pâtisserie… en verrine à emporter, idéale pour une consommation nomade et qui lui permet d’obtenir un coup de cœur du jury
Noémie Dalissier, en cours de création de sa propre boutique de pâtisserie à Meaux (77) avait revisité le dessert comme un véritable plat gastronomique : l’association audacieuse du pamplemousse et du cerfeuil, associée à un dressage millimétré façon dessert à l’assiette, lui a ouvert les portes du second coup de cœur du jury.
Enfin, Diane Nguyen Thi To Nhu et Anthony Hory se sont respectivement imposés dans les catégories Recette à emporter et Recette salée.
Finalistes Centre Ile de France de la 50e édition du Championnat de France du Dessert
/dans Actualités /par Europ1PikeAu terme des 3 heures de compétition pour les juniors comme pour les professionnels, les jurys, présidés par Jeffrey Cagnes, ont rendu leur verdict. Les deux finalistes sont :
Matthias LAFERE, mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant à l’Ecole Ferrandi, Paris (75), dans la catégorie « Juniors »
Alexandre LEGRAS, sous-chef pâtissier au restaurant Epicure de l’Hôtel Le Bristol, Paris (75), dans la catégorie « Professionnels »
Cette finale régionale est un bon aperçu de ce qui attend Matthias et Alexandre pour la finale nationale qui se déroulera les 3 et 4 avril 2024. Ils auront 4h50 pour réaliser cette fois deux desserts : le dessert panier et le dessert sélection.
Bonne chance à tous les deux.
16e édition régionale du prix Stars & Métiers 2023
/dans Actualités /par Europ1PikeLa Banque Populaire Rives de Paris, en partenariat avec les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et le soutien de la Socama Rives de Paris, organisaient le 9 octobre dernier l’édition régionale du prix Stars & Métiers 2023.
4 boulangers-pâtissiers ont été récompensés :
Dans la catégorie Responsable :
Amaury Fieutelot, Grands Magasins du Pain à Clichy ;
Priscilla Hayertz, Boulangerie Raphaëlle à Paris ;
Arnaud Delmontel, Maison Delmontel à Paris.
Dans la catégorie Entrepreneur :
Laetitia Antoine, Apholl à la Roche Guyon.
Dominique Anract élu président de l’Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers
/dans Actualités /par Europ1PikeLe Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, Dominique Anract a été élu Président de l’UIBC, succédant à Günther Koerffer (Suède). A travers ce mandat mondial, Dominique Anract souhaite créer une véritable synergie entre les nations par la consolidation des échanges, la promotion des concours professionnels internationaux et la communication constante des enjeux de la profession, de ses chiffres et de ses évolutions.
Justine Guerné, Meilleure Apprentie de France Chocolaterie Confiserie 2023
/dans Actualités /par Europ1PikeVendredi 27 octobre, l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (75) a accueilli la finale nationale du MAF Chocolaterie Confiserie 2023, co-organisée par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France.
Justine GUERNÉ, apprentie à la CMA Hauts de France de Tourcoing et en apprentissage chez Quentin Bailly (Lille – 59) s’est particulièrement distinguée durant 7 heures de compétition intense. Elle remporte l’édition 2023 du MAF Chocolaterie Confiserie.
21è Prix Goût et Santé MAAF
/dans Actualités /par Europ1PikeIls étaient 13 finalistes à se retrouver ce lundi 16 octobre au sein de l’école CUISINE MODE D’EMPLOI(S), à Paris, pour reproduire les recettes présentées : la finale du 21è Prix Goût et Santé MAAF était, une fois encore, un grand moment de partage et d’émotion pour des professionnels du goût animés par le souhait de proposer à leur clientèle des créations aussi savoureuses que respectueuses de leur santé.
Au final, c’est un palmarès quasi-exclusivement féminin qui s’est imposé dans les 4 catégories du concours (recettes sucrées, recettes salées, recettes à emporter et recettes à conserver) :
Muriel Aublet-Cuvelier
Muriel Aublet-Cuvelier, consultante, jury de la Coupe de France des École en Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie, conseillère culinaire en TV, animatrice et créatrice de la chaine YouTube Les Secrets de Muriel, décroche le prix dans la catégorie « Recette sucrée ». La pétillante pâtissière présentait un dessert aux saveurs automnales associant chicorée nourrée, châtaignes d’Ardèche, graines de sarrasin Breton et poires d’Ile de France. Une démarche éco-responsable en phase avec les attentes de l’époque, associée à la sensibilité marquée de cette professionnelle qui a choisi de partager son savoir-faire auprès du grand public.
Christelle Ouléa – entreprise C’doudeh, Fabricante de crèmes glacées à Lamballe (22), s’impose dans la catégorie « Recette à conserver ». Le sorbet présenté associe les saveurs d’ici et d’ailleurs : framboise et bissap, comme un clin d’œil à ses attaches entre Bretagne et Côte d’Ivoire…
Eléna Burlacu, pâtissière à Lingères Sonneville (16), présentait une approche audacieuse de la pâtisserie… en verrine à emporter, idéale pour une consommation nomade et qui lui permet d’obtenir un coup de cœur du jury
Noémie Dalissier, en cours de création de sa propre boutique de pâtisserie à Meaux (77) avait revisité le dessert comme un véritable plat gastronomique : l’association audacieuse du pamplemousse et du cerfeuil, associée à un dressage millimétré façon dessert à l’assiette, lui a ouvert les portes du second coup de cœur du jury.
Enfin, Diane Nguyen Thi To Nhu et Anthony Hory se sont respectivement imposés dans les catégories Recette à emporter et Recette salée.