Initiée en 2005 par Pierre Hermé – un pâtissier au grand coeur –   cette journée fait chaque année rimer « Printemps et Combat ».

Le pâtissier offre le produit de la vente du macaron à une association active dans le domaine du soutien à la recherche médicale. Ainsi depuis 2013, c’est l’Association « Vaincre la mucoviscidose » qui est bénéficiaire des fonds.

Depuis quelques années,  les pâtissiers de l’association des Relais Desserts se mobilisent pour donner à cet événement. Cette année, le 16 mars 2017, 10 Chefs de l’association, se retrouveront à l’Ecole du Cordon Bleu pour une journée du savoir-faire autour du macaron, avec ateliers et animations au profit de Vaincre la mucoviscidose.