1er Trophée International de la Pâtisserie Française

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C’est dans le cadre du 25ème Salon du Chocolat que s’est déroulée la première édition du Trophée International de la Pâtisserie Française.

Ce sont 6 candidats, accompagnés de leur coach, qui ont mis tout leur savoir-faire et leur créativité dans le challenge.

– Kevin MAY représentant la Belgique

– Dorian ZONCA représentant la France

– Khatuna BAKURADZE représentant la Géorgie et seule femme de la compétition

– Ilias NIKOLA représentant la Grèce

– Kohei ISHIDA représentant le Japon

Maxime TARDIEU représentant la Suisse

Durant 3 jours, les épreuves imposées se sont enchainées. Le vendredi 1er novembre : les candidats ont dû présenter des babas au rhum classiques et leur version personnelle de cette pâtisserie emblématique. L’après-midi, ils devaient préparer des gâteaux de voyage au chocolat. Le samedi, deux nouvelles épreuves : petits gâteaux au chocolat le matin et Paris-Brest l’après-midi. Pour la dernière épreuve, les candidats ont découvert le dimanche matin un panier surprise à partir duquel ils devaient créer un croquembouche.

Le Trophée Or a été remporté par Dorian ZONCA – France.

Le Trophée Argent revient à Kohei ISHIDA – Japon.

Le Trophée Bronze est quant à lui, décerné à Maxime TARDIEU – Suisse.

 

Premier Concours National du Meilleur Croissant au beurre

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Les 29 et 30 octobre 2019, l’Ecole Ferrières a accueilli les 19 candidats, représentant toutes les régions de France, pour cette première édition du Concours National du Croissant au Beurre.

Le Parrain de ce concours n’était autre que Damien DEDUN, Champion d’Europe 2017 en catégorie Viennoiserie et chef boulanger enseignant au sein de la prestigieuse école.

Le Jury composé de 6 professionnels reconnus était placé sous la Présidence de Jean-Yves GAUTIER – MOF.

Après plusieurs heures d’intense concentration, de gestes techniques où chaque candidat a mis tout son savoir-faire et sa passion, les vainqueurs ont été dévoilés.

Jean-Yves Gautier -Président du jury, Dominique Anract -Président de la CNBPF et les lauréats

1er Prix : Baptiste CORTAIS représentant la Bretagne

2ème Prix : Jean-Claude CHISSON représentant la Nouvelle Aquitaine

3ème Prix : Serge IMHOFF représentant le Grand Est.

 

20ème Coupe d’Europe de la Boulangerie – Nantes

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Pour cette vingtième édition de la Coupe d’Europe de Boulangerie, 8 équipes étaient en lice.

L’Equipe de France monte sur la première marche du podium :

Pellons d’or : France

Gaétan MESPOULET :  Pain – Jean-Baptiste NICHOLAS : Viennoiserie – Nicolas GERREL : Pièce artistique

Pellons d’argent : Italie

Tecchiolli NICHOLAS : Pain – Matteo MANUINI : Viennoiserie – Andreoletti BRUNO : Pièce artistique

Pellons de bronze : Pays Bas

Bas GOOSSEN : Pain – Kris HUIJSMAN : Viennoiserie – Gerrit HUCKRIEDE : Pièce artistique

Championnat de France de Sculpture sur Glace

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Dans le cadre du salon Serbotel à Nantes, ce dimanche 20 octobre 2019, s’est déroulé le Championnat de France de Sculpture sur Glace. Tous les candidats ont travaillé en extérieur sous le regard aiguisé mais bienveillant du jury.

Le podium de la catégorie Junior :

– 1er : Thibault DROUARD : apprenti chez Emmanuel Ryon – Une Glace à Paris

– 2ème : Laurent LEROY : apprenti chez David Wesmael – La Glacerie à Lille

– 3ème : Colin BRUNON : apprenant de Vincent Boué – La Guerche de Bretagne

 

 

 

Le podium de la catégorie Senior :

– 1er : Christophe DOMANGE : Ecole Valrhona

– 2ème : Boris LUSSEAU : Confiserie Lopez à Royan

– 3ème : Jean-François ANS

Rabelais des Jeunes Talents 2019

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Mercredi 25 septembre 2019, les jeunes talents de métiers de l’alimentation étaient mis à l’honneur, lors de la cérémonie de remise des Trophées qui s’est tenue au Grand Rex à Paris sous le patronage de Madame Muriel Penicaud – Ministre du travail.

Parmi les 11 catégories métiers, la filière Boulangerie-Pâtisserie-Glacerie et Chocolaterie est bien représentée avec 12 lauréats.

Boulangerie : Marjorie Bressac (63), Marine Nedelec (29) et Vincent Richard (31)

Pâtisserie : Théo Labaune (71), Emma Prochasson (91) et Lucas Spinelli (75)

Glacerie : Elora Le Dantec (64), Pierre-Antoine Legay (59) et Océane Vallet (42)

Chocolatier : Camille Chazelle (42),  Killian Perez (75) et Dani Pierard (57).