Cette édition 2021 sera présidée par Philippe MILLE, MOF Cuisine 2011 et Bocuse de Bronze 2009.
Elle sera placée sous le thème de l’Eco responsabilité.
Juniors et Professionnels vous avez jusqu’au 1er mars 2021 pour envoyer vos candidatures.
Les finales régionales se dérouleront entre fin mars et début 2021 et la grande finale nationale aura lieu les 5 et 6 octobre 2021.
Depuis le 1er octobre 2020, Philippe Reiser a été nommé Directeur Général de Cultures Sucre et succède à Bertrand du Cray qui occupait jusqu’alors cette fonction.
Ingénieur agroalimentaire, Philippe Reiser avait rejoint Cultures sucre en 1991 et a créé le département Technologie où il était en charge de la veille sur le procédé sucrier et l’utilisation du sucre. Suite à cela il prendra la direction du Pôle scientifique de Cultures sucre avant den devenir aujourd’hui le Directeur Général.
« Conscient des enjeux de santé liés à l’alimentation, j’aurai à cœur de poursuivre notre engagement en faveur d’une alimentation raisonnée de sucre »
Sommet Education, le 1er réseau international d’Ecoles supérieures spécialisées dans le management hôtelier et les arts culinaires et pâtissiers, partenaire de Ducasse développement , s’enrichit d’un nouveau site :
L’Ecole Ducasse Paris Campus de Meudon la Forêt (92) , implantée au cœur d’un jardin et d’un verger où seront cultivés légumes, plantes et fruits, ouvre 9 laboratoires de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie et 7 salles de cours académiques .
Une nouvelle farine fait son entrée dans les fournils.
Parmi les nombreuses farines proposées par les Moulins Bourgeois, moulin familial très proche de ses clients, cette fin d’année sera marquée par l’arrivée d’une farine originale à forte valeur nutritive.
Cette farine est issue de plantes cultivées en France et a de nombreuses qualités. Outre le fait que la culture du chanvre soit peu consommatrice d’eau, c’est aussi une plante « 0 déchets » puisque toutes les composantes de la plante sont utilisées.
La farine quant à elle, est intéressante à plus d’un titre : un fort apport en protéines (environ 45%) et en fibres, mais elle contient également 8 acides aminés essentiels à notre organisme, vitamines et minéraux et est riche en oméga 3 et 6.
Le pain de chanvre offre une belle couleur, une mie généreuse à la saveur de noisette. C’est un pain recommandé pour les sportifs ou les végétariens.
Issue du monde l’agroalimentaire, Magali Filhue rejoint l’équipe de la FEB (Fédération des Entreprises de Boulangerie/Pâtisserie), en qualité de Déléguée Générale au côté de Sébastien Touflet – Président. Elle succède à Mathieu Labbé qui a occupé cette fonction durant 5 ans.
« En rejoignant la FEB, j’aurais à cœur de poursuivre le travail engagé afin de promouvoir et de défendre le secteur de la boulangerie pâtisserie en fédérant l’ensemble des acteurs de la filière », souligne Magali Filhue.
Au sein de la FEB, Magali aura pour mission de développer les objectifs de la fédération qui s’articulent autour de 4 axes stratégiques : fédérer les adhérents, protéger les intérêts de la filière, valoriser les savoir-faire de ses métiers et informer dans un dialogue permanent avec l’ensemble de ses partenaires.
Magali Filhue a passé près de dix ans au sein de la Felcoop (Fédération des coopératives de fruits et légumes, horticulture et pommes de terre) où elle a géré des dossiers économiques français et européens avant de prendre le poste de Directrice Générale.
En 2017, Magali Filhue devient Directrice Générale de la Fédération Française des Spiritueux, où elle a mis son expertise et son sens du management au service de la Fédération pendant 4 ans.