ABRY NICOLAS – Vendôme : le four qui s’adapte à vos besoins spécifiques

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VENDÔME  est un four électrique équipé de résistances blindées en inox , chaque étage est indépendant , ce qui lui permet de fonctionner partiellement et de s’adapter aux variations de débits journaliers. Ses soles en ciment réfractaire qui facilite la réaction de Maillard.

Son appareil à buée est également indépendant par étage.

VENDÔME est équipé de commande électronique RFAN.

Christophe Vasseur, boulanger à Paris vous parle de son choix

Charte qualité et marque Glaces Artisanales de France

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logo cngf - copieEn ce 13 Juin, la Confédération Nationale des Glaciers de France lance sa charte Qualité et la marque « Glaces Artisanales de France » pour que les consommateurs  puissent clairement identifier et déguster de vraies glaces artisanales élaborées à base d’ingrédients naturels et selon un savoir-faire rigoureux.

Dans un monde en perpétuelle mutation et devant les crises sanitaires, le consommateur est de plus en plus demandeur de traçabilité, de qualité, mais aussi d’informations sur les produits.

Depuis plus de 60 ans, la Confédération Nationale des Glaciers de France défend les intérêts professionnels et les savoir-faire des artisans glaciers. Par cette démarche, elle souhaite non seulement répondre aux attentes des consommateurs mais aussi valoriser le travail et la pratique d’un art culinaire  qui demande une solide expérience pour proposer des produits aux teintes et goûts naturels fabriqués avec des produits nobles (lait, oeufs, crème, fruits de saison…) et non à partir de poudres ou mix. Pour toute information sur la démarche de certification : www.le mondedudessert.fr

PANEM – Linéaires de vente

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Du nouveau, encore du nouveau

Au catalogue 2016 des linéaires de vente, le choix des décorations a été multiplié par deux pour en présenter actuellement plus de 25. Bois massif, panneau laqué, stratifié ont évolué pour aller vers plus de modernité et des lignes épurées. Moulures et courbes sont dorénavant derrière nous. En un mot, nous “collons” aux tendances de la décoration et ce, avec l’aide d’une designer intégrée à l’équipe.

Côté froid, la forme de la cuve est revisitée. Nous sommes en phase de finalisation et pourrons, dans les mois qui viennent, proposer un système performant et polyvalent. La nouvelle cuve va permettre de mieux gérer le froid et d’avoir un flux d’air plus homogène. Bien évidemment, une meilleure gestion du flux engendre moins de déperditions et génère, conséquemment, des économies d’énergie. Nous travaillons également au développement d’une gamme de vitrines en froid négatif.

Pour notre bureau d’études, il faut, tout en standardisant la conception du soubassement, faire en sorte que celui-ci puisse s’adapter à toutes les attentes de personnalisation du client.

Ainsi de manière générale, l’ensemble de notre offre linéaire peut être complètement modulé, personnalisé et ce, à partir d’un catalogue très étoffé.

PANEM – Tour Saladette

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Suivez le mouvement !

Avec son nouveau tour saladette, Panem répond à de multiples attentes.

Que ce soit en boulangerie, en restauration rapide, les consommateurs sont de plus en plus friands de recettes composées et souhaitent pouvoir constituer “en direct” leur sandwich, leur salade…

Le tour saladette Panem est parfaitement en accord avec ces besoins.

Le bloc “bacs” est intégré à un tour statique 2, 3 ou 4 portes.

Le bloc saladette possède une ventilation autonome régulée, tout en étant connecté aux organes de froid et de pilotage du tour sans apport d’énergie supplémentaire.

Le couvercle inox des bacs avec sa charnière friction peut être positionné selon l’inclinaison voulue sans autre moyen.

Vous possédez déjà un meuble de froid ? Optimisez-le et transformez-le avec le tour saladette !

PANEM – Tour de stockage de la Ganache

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 Il a plus d’un tour à vous faire découvrir

Nominé à Europain 2016, le tour pour le stockage de la ganache est une nouveauté qui ne va pas manquer de séduire quiconque travaille le chocolat.

Ce tour, pouvant accueillir 10 plaques, permet une conservation idéale de 15 à 18°C avec une hygrométrie de 55 à 65%.

D’une capacité de stockage maximum de 60 kg, il tire son originalité de ses plaques à cadres amovibles.

D’une hauteur de 8, 10 ou 12 mm, la plaque est directement posée sur le plan de travail pour que la ganache soit coulée dans les cadres et immédiatement mise au froid.

Chaque plaque compte 4 cadres de 360x360mm.

Le revêtement du plan de travail du tour est réalisé en granit ou en inox.

Et praticité oblige, l’ouverture des 2 battants du tour s’opère par pédale au pied.