Congrès National de la Boulangerie-Pâtisserie Française – Paris

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Dans le cadre du Palais des Congrès de la Porte Maillot à Paris, se tiendra le Congrès de la boulangerie avec pour thème « Valorisons notre savoir-faire ».

Dimanche 23 septembre à partir de 17 heures, les participants pourront découvrir le Village des partenaires, avant de profiter d’une soirée festive où seront remis 12 Trophées « les Talents de la Boulangerie » à de jeunes  boulanger(e)s méritants.

Lundi 24 septembre se succéderont tables rondes et témoignages autours de thèmes qui sont au coeur des préoccupations des professionnels:

– Comment lutter contre la désertification des centres-villes ?

– Première installation : sur quels partenaires s’appuyer ?

– Qualité de vie au travail

– Valeurs et atouts de l’artisanat pour lutter contre la concurrence des géants

 

BIOFOURNIL s’industrialise…

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…mais garde son âme . En dix ans, le site du Puiset Doré (49) a triplé sa surface de production. L’entreprise produit 100 % de pains bio au levain à l’ancienne et se fournit uniquement en blé et seigle français. Depuis 40 ans l’entreprise utilise la même souche de levain chef.

« Nous fabriquons toujours nos pains selon un process artisanal, mais avec une organisation industrielle. Nous avons robotisé tout ce qui n’a pas de plus-value mais gardé le coup de patte de nos 40 boulangers » explique Marc BARRE directeur général de Biofournil

Le pain Burger détrône le jambon beurre

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Pour la première fois, le burger détrône le jambon beurre en France, avec 1,46 milliard vendus en 2017 contre 1,2 milliard pour le second. Cette consécration entérine l’essor fulgurant de ces dernières années de ce sandwich emblématique de la culture américaine. Le burger a conquis 85 % des restaurants avec service à table , ainsi en 2017, 70 % des burgers vendus l’auront été en service à table. (Etude Gira conseil / Les Echos)

Colloque : Quels défis pour la Chocolaterie et la Confiserie du 21ème siècle

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Alors que le chocolat a le vent en poupe, que le sucre est critiqué, que la culture du cacao s’étend à travers le monde malgré les problèmes liés au réchauffement climatique…
A l’occasion de son 20ème anniversaire, l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie organise un Grand Colloque le 15 octobre 2018 dans les salons de l’hôtel de Ville de LYON

Nombre de places limité : inscription préalable obligatoire pour des raisons de sécurité

https://www.weezevent.com/colloque-academie Lire la suite