Finale régionale Est

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Ce jeudi 3 juin, le Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration de Bazeilles (08) a accueilli la finale Est du Championnat de France du Dessert.

Le jury de cette finale était présidé par Sébastien Leproux, le Chef pâtissier de l’Assiette Champenoise à Tinqueux (51).

A la fin d’une journée d’épreuves, c’est Pierre-Bernard Ballengeer du CFA Baudinot d’Arras (62) qui décroche le titre « Juniors » avec son dessert « Betterave, Houblon et Chicorée », tandis que Jade Francheschino , chef pâtissière du restaurant La Boca à Augny (57) devient Championne Régionale dans la catégorie « professionnels » avec son dessert « Fusions »

A noter également,  sur cette finale régionale, la présence d’un candidat ultra-marin, représentant la Réunion

Grands prix 2020 et 2021

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C’est dans la cadre prestigieux de la Manufacture Nationale des Gobelins à Paris, que c’est déroulée, ce 3 juin,  la cérémonie de remise des prix Stars et Métiers, trophée co-organisé par les réseaux de la Banque Populaire et des CMA.

Pour cette édition exceptionnelle, ce sont 6 lauréats qui ont été distingués, à savoir 1 artisan de l’Année et 2 lauréats exemplaires pour 2020 – la cérémonie n’ayant pu avoir lien l’an passé, et pour 2021.

Amaury de la Tour, « Maison de la Tour » à Clamart (92) a été désigné Artisan de l’Année 2020. Ce boulanger-pâtissier a développé une très grande gamme de pains bio, créé une pâtisserie emblématique « Le Clamartois », mais s’investit également dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en donnant son surplus de pain à des associations caritatives mais aussi en transformant une partie de ce surplus en bière artisanale « La Moissine ».

Pour 2021, c’est Jean-Henri Pagnon qui est désigné Artisan de l’Année. Jean-Henri crée des couteaux en inox, brut de forge ou Damas dans con atelier JPH situé à Saint André des Eaux (44). Ses couteaux de cuisine ou de table sont très prisés par les particuliers mais aussi par les professionnels ou les restaurateurs.

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Dominique Anract nommé Conseiller

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Lors du renouvellement des membres du CESE (Conseil Economique, Social et Environnemental) pour la mandature 2021-2026, Dominique ANRACT – Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française- a été désigné conseiller par l’U2P.

Il rejoint ainsi le groupe « Artisanat – Professions libérales ».

« Je suis fier de pouvoir apporter le témoignage, la passion et le bon sens du métier d’artisan sur les enjeux des problématiques de transmission, de formation et de promotion de l’économie de proximité » a-t-il déclaré lors de sa nomination.

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Palmarès 2021

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En partenariat avec le CEBP, la 2ème édition du Trophée « Les pépites de la Boulangerie » créé Honoré le mag , a vu un jury d’experts -représentant toute la filière- couronner 20 produits. 

Dans la catégorie « matériel, appareil de préparation », c’est le fendeur à sandwich Kikoop Cocori de notre adhérent Scaritech qui décroche le trophée.

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Trophée des Léopards

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La première édition de ce nouveau concours culinaire d’envergure nationale  – Créé par Marie Sauce-Bourreau, Présidente des Toques Françaises,  ouvert aux professionnels et amateurs de plus de 18 ans – s’est tenue les 25 et 26 mai 2021 au coeur du centre de formation FIM CCI de Granville (50).

Ce sont 14 finalistes qui se sont retrouvés pour 3 heures d’épreuves autour du thème du concours : produits normands et pommes.

Bulots de Granville, Roussette ou encore Teurgoule ont été mis en scène dans les créations des concurrents.

S Guérin, B Leprince, Marie Sauce, Yannick Dubois

Le jury présidé par Bernard LEPRINCE – MOF – a consacré Sébastien GUERIN – cuisinier du Préfet maritime de la Manche et de la Mer du Nord – 1er prix professionnel.

Chez les amateurs, c’est Yannick DUBOIS, originaire d’Evreux, qui reçoit le 1er Prix amateur.