Formation : les fondamentaux en boulangerie industrielle

/dans /par

Face au succès remporté par la première édition, LEMPA & MECATHERM prévoient désormais 2 sessions annuelles de formation aux fondamentaux en boulangerie. La prochaine session aura lieu du 3 au 5 mars 2020 dans les locaux de Mecatherm en Alsace. Cette formation traite des fondamentaux de la boulangerie industrielle. Elle associe théorie et pratique dans un espace donnant accès à 3000 m2 de halle technologique équipée des dernières innovations du constructeur et permet aux stagiaires de tester un équipement -en conditions réelles et à l’échelle industrielle- en s’intéressant aux différentes étapes de panification.

Téléchargez le programme ou contactez labo@lempa.org pour toute autre information et inscription AVANT LE 28 FEVRIER 2020

20 mars : journée du macaron

/dans /par
Le Jour du Macaron revient le vendredi 20 mars 2020. Pour cette nouvelle édition de l’opération, les pâtissiers Relais Desserts viennent de nouveau en soutien aux enfants de Madagascar en proposant un coffret de 6 macarons à la vente, au profit de l’association Zazakely Sambatra !
Le Jour du Macaron, initié par le chef Pierre Hermé il y a maintenant 16 ans, est de retour le vendredi 20 mars 2020.
Pendant 14 ans, les clients ont pu se rendre en boutique pour faire un don en faveur d’une association. Ils étaient alors récompensés de leur don par un macaron de leur choix ! En 2019, un nouveau format a vu le jour avec une opération remise en avant par l’association Relais Desserts. Cette année, le photographe Stéphane de Bourgies (Président de Zazakely Sambatra), des pâtissiers Relais Desserts, Pierre Hermé et Vincent Guerlais (Président Relais Desserts), ont décidé d’œuvrer pour la seconde année conjointement au profit des enfants de Madagascar. Le Jour du Macaron, édition 2020, se mobilisera donc de nouveau en faveur de l’association Zazakely Sambatra, une association malgache qui signifie « Enfants Heureux« .

Le 20 mars prochain, plus de 100 boutiques Relais Desserts mettront en vente  un coffret  en édition limitée – créé spécialement pour l’occasion au design inspiré par les tissus de Madagascar– contenant six macarons aux saveurs évoquant Madagascar (chocolat, vanille, parfums épicés…) dont une création-signature dans certaines Maisons.

Finale Ouest

/dans /par

Le Lycée Louis Le Guilloux de Rennes (35) a accueilli la finale Ouest, le 11 février 2020.

C’est Maxime CHOLLET  du Lycée hôtelier de Blois (41) qui a remporté le titre de Champion régional en « catégorie Juniors », tandis que chez les Professionnels , c’est Antoine LE NOTRE du restaurant Agapa à Perros Guirec (22) qui a décroché son billet pour la finale nationale.

Finale Nord Ile de France

/dans /par

Le Lycée Hôtelier du Touquet (62) a accueilli la finale régionale le 04 février 2020.

En « Juniors » Gauthier CALOIN du Greta Côte d’Opale du Touquet Paris Plage (62) remporte le 1er prix. Chez les « professionnels » c’est Morgane RAIMBAUD , du restaurant Alliance à Paris (75) qui s’est sélectionnée pour la Finale Nationale à Rouen (76).

 

Finale Est

/dans /par

La finale régionale s’est déroulée au Lycée Polyvalent Hyacinthe Friant de Poligny (39) le 28 janvier 2020.

Chez les « Juniors » c’est Julian LALEVEE du CFA Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer (88) qui décroche le titre de Champion régional. Chez les « professionnels » c’est Christophe LOEFFEL , du restaurant Le Pont de Brent à Brent (Suisse) qui s’est sélectionné pour la Finale Nationale à Rouen (76).