C’est au Lycée des métiers Georges Frêche de Montpellier (34), que s’est déroulée la 45ème finale nationale du Championnat de France du Dessert les 2 et 3 Avril  2019.

Présidée par Pierre HERME – Meilleur Pâtissier du monde 2016 – la compétition a vu s’affronter  8 candidats « juniors » et 8 candidats « professionnels », qui ont tout donné pour tenter de décrocher le trophée 2019. Deux journées riches en émotion, intenses au cours desquelles les compétiteurs ont mis en exergue leur rigueur, leur technicité mais aussi leur audace pour présenter des créations toutes plus abouties les unes que les autres.

Tous peuvent être félicités pour le travail accompli, les desserts ont bluffé le jury de grands professionnels et selon Pierre Hermé, ces créations pourraient toutes figurer à la carte de tables étoilées.

En catégorie « Juniors »

Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric – Paris -, est sacrée Championne de France du Dessert avec sa création « Fraicheur du maquis« , dédiée à la Corse de ses origines.

Le Dessert d’Argent revient à Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services- Blagnac (31) pour sa création « Le Voyage de Granny Smith ».

Le Dessert de Bronze est décerné à Edouard LIETAR – MFA Le Fontany – Saint Alban Leysse (73) pour sa création « Comme un Champignon ».

 

En catégorie « Professionnels »

Yoann NORMAND – Chef Pâtissier  du Restaurant les Crayères – Reims (51), est sacré Champion de France du Dessert avec sa création « La part des Anges ».

Le Dessert d’Argent revient à Yu TANAKA – Chef Pâtissier du Restaurant Epicure – Hôtel Bristol – Paris, pour sa création « Souvenir d’Enfance ».

Le Dessert de Bronze est décerné à Aurélien TROUSSE – Chef Pâtissier du Restaurant La Coquillade Village – Gargas (84) pour sa création « Tarte choc-lactée, Abricots, Graines de pin, Estragon ».

Deux prix spéciaux ont également été décernés  à deux élèves du Lycée Georges Frêche, qui a organisé cette finale de main de maître.

Prix du Commis : Estelle LOPEZ

Prix de la Salle : Leslie MARTIN.

Le 26 mars 2019, Katherine Khodorowsky, Présidente, a rappelé que la seule philosophie de  l’Académie est de mettre du sens dans ses actions et dans ses positions en toute indépendance :

– Puiser le meilleur de la tradition pour accompagner le meilleur de la modernité

– Développer et soutenir les valeurs de qualité et d’excellence

– Assurer la défense et la promotion du chocolat et de la confiserie de tradition française.

Elle a ensuite annoncé la création d’une Commission Ethique co-animée par les académiciens Nico Regout et Michel Barel.

Puis ce fut le moment de recevoir officiellement les 5 nouveaux académiciens.

Ensuite, 2 communications permettant le partage des savoirs ont été faites autour des thèmes : « Comment le chocolat du monde entier dit « merci » à la Suisse pour ses inventions techniques » par Lise Luka et « l’Art du confisage ou l’éloge de la patience » par Rémi Henry.

Le prix de l’Académie -Guy Urbain a été remis au Calisson, ce petit bijou sucré de la culture provençale qui fait la fierté de notre patrimoine national à travers le monde.

Jean-Pierre Borrelly , Ambassadeur du Calisson d’Aix en Provence et Serge Billet, M.O.F pâtissier, Prévôt de la Confrérie des Compagnons du Calisson d’Aix ont reçu le prix avec une grande émotion.

Cette journée riche en émotion se terminait avec la remise des prix de la 13ème Coupe de France des jeunes Chocolatiers Confiseurs.