MOF Boulanger

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Mardi 4 décembre 2018, l’auditorium de l’APCMA (Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l’Artisanat)  a servi d’écrin à l’annonce des nouveaux promus du 26ème concours « un des Meilleurs Ouvriers de France » dans la classe Boulangerie.

12 professionnels ont déployé des trésors d’expertise et de créativité lors de la finale qui les a réuni à Biarritz fin octobre 2018.

Cette session 2018 voit deux nouveaux lauréats rejoindre leurs pairs : Matthieu ATZENHOFFER et Thomas SUBRIN.

Ils seront officiellement titrés après la publication officielle des résultats pour les 247 classes de métiers, et la remise officielle des diplômes et médailles en mars 2019.

 

 

 

Olympiades des Métiers – les médaillés de la Finale nationale

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Du 29 novembre au 1er décembre 2019, le parc des Expositions de Caen a accueilli la finale nationale des 45èmes Olympiades.

EKIP était un des partenaires du pôle Alimentation et nos adhérents ont mis à disposition des compétiteurs des équipements de pointe pour qu’ils puissent sereinement exercer leur talent.

Parmi les médaillés d’or et d’argent seront sélectionnés les candidats qui porteront les couleurs de la France à KAZAN (Russie), du 22 au 27 août 2019, pour les finales internationales.

Boulangerie :

Médaille d’or : Antoine HEURTEUX (Centre Val de Loire)

Médaille d’argent : Damien CHARPENTIER ( Bourgogne Franche Comté)

Médaille de bronze : Laurine MARTIN (Nouvelle Aquitaine)

Médailles d’excellence : Robin BORDERON (Pays de la Loire), Charles CHAPON (Normandie), Marie-Amélie TREGOUET (Bretagne)

Pâtisserie :

Médaille d’or : Romain BERT  (Nouvelle Aquitaine)

Médaille d’argent : Damien FARGE (Auvergne Rhône Alpes)

Médaille de bronze : Aubin FARGES (Centre Val de Loire)

Médailles d’excellence : Romane MARECHAL (Grand Est), Maxime YVOZ (Hauts de France), Julien ZARATE (Provence Alpes Côte d’Azur)

 

6ème Semaine de l’Excellence et Trophées

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Du 21 au 23 novembre 2018, le Campus des Métiers et de l’Entreprise a accueilli les finales de la 38ème édition du Trophée des Meilleurs Jeunes Boulangers de France et la 9ème  édition du Trophée des Talents du Conseil et de la Vente.

Après trois jours d’épreuves où les finalistes – venus de toutes les régions – ont donné le meilleur d’eux-mêmes et présenté des produits de très haut niveau, le podium est enfin révélé :

Meilleurs Jeunes Boulangers :

1 – Vincent RICHARD – Haute Garonne

2 – Marie NEDELEC – Finistère

3 – Gaétan DORMONT  – Paris

4ème ex-aequo : Antoine de SOUZA (Doubs), Théo FERCHAUD (Deux-Sèvres), Louis KNUTI (Haut-Rhin), Calypso MARIE (Calvados) et Ludivine PRIVAT (Puy de Dôme)

Trophées des Talents du Conseil et de la Vente :

1 – Marjorie BRESSAC – Puy de Dôme

2 – Juliette LAMBOLEY – Vosges

3 – Chloé BARDIN – Calvados

4- Anaëlle BRUNET – Haute-Loire

Colloque « Futur du pain, pains du futur et autres aliments céréaliers »

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Le Fonds de Dotation Ekip organise son 3ième Colloque le 7 février 2019 à Paris.
Les conférenciers et experts évoqueront les différentes sources de protéines végétales, les procédés de transformation pour en augmenter l’acceptabilité, les moyens de limiter les facteurs anti nutritionnels, les ingrédients bio, le clean label… Les exposés porteront essentiellement sur des données scientifiques et techniques mais aussi sur le volet communication.

Les conférenciers suivants ont déjà confirmé leur participation :
– Emmanuel AUDOUIN, Chef de projet chez Veritas, spécialiste des signes de qualité et allégations dans le domaine céréalier,
– Anthony FARDET, chercheur INRA en nutrition préventive et adepte du minimal processing,
– Gilles FERON, directeur de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation et chef de projet AlimaSSenseS
– Gaëlle FREMONT , directrice d’Ingrébio,
– Gaëtan JEGOUX, directeur du Baking Center Lesaffre,
– Richard MISCOVICH, M.B.A Associate Professor of International Baking and Pastry Institute, Johnson & Wales University, spécialiste des technologies de panification des farines issues de graines germées…
– Martijn NOORT, chercheur au Wageningen Food & Biobased Research, spécialiste de l’impression 3D à partir de pâtes de blés,
– Tania ROUGIER, Responsable Scientifique du pôle Céréales Vallée et Annabelle VERA Responsable R&D de l’entreprise Philibert Savours, Coordinatrices du projet PROVEGGAS

Eurogerm présente…

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PLAISANT OSCAR : une préparation qui permet avec un dosage de 30 % sur le poids de farine, de réaliser un pain « Spécial seniors » avec des allégations nutritionnelles qui aident au maintien d’une fonction cardiaque et d’une ossature normales.