Observatoire du goût sucré

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Lancement d’une chaire partenariale de recherche nommée « Observatoire du Goût Sucré ».

Cette chaire regroupe des chercheurs d’AgroParisTech et des mécènes et est 100 % dédiée à la recherche scientifique.

Son objectif prioritaire : mesurer l’intensité de la perception sensorielle sucrée.

Un comité d’éthique est actuellement en cours de constitution, il regroupera chercheurs, mécènes et institutionnels.

Vous souhaitez devenir mécène ou avoir plus de renseignements sur cette chaire : contactez beatrice@nutrimarketing.fr

Prix Goût et Santé 2018

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Les lauréats de la 16ème édition du prix Goût et Santé de la MAAF ont encore su séduire le jury composé de professionnels des métiers de bouche mais également de professionnels de santé.

Le podium 2018 est enfin révélé:

1er prix : Aurélien FOURNIER – Pâtissier à la Voulte sur Rhône (07) avec sa création Couleurs d’Ardèche. (un dessert riche en fibres, en antioxydants, sans gluten…: farine de châtaigne, pomme, myrtilles et miel en sont les principaux composants.)

2ème prix : Michel COLLIN – Charcutier à Charleville-Mézières (08) avec sa pâte à tartiner de boudin noir au foie gras, riche en fer et minéraux, plébiscitée par les enfants.

 

3ème prix : Romain LOCUSSOL – Chocolatier à Nantes (44) avec sa barre chocolatée Bien-être au miel. Le bien-être au miel composé de chocolat noir 70 % de miel du Limousin, de gelée royale et de propolis qui, se présente comme un finger.

1 apprenti sur 5 dans le secteur alimentaire

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Selon l’étude de la CGAD (Confédération Générale de l’Alimentation de Détail) parue en octobre 2018, sur les 412 000 statuts apprentis, 75 000 sont employés dans le secteur alimentaire de proximité soit 1 sur 5.

On note une très nette prédominance dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-glace avec 31 365 apprentis.

Parmi ces apprentis, 79% préparent un diplôme de niveau V, 50 % de ces apprentis sont des mineurs et 1/3 sont des femmes.

MOF : Chocolatier Confiseur

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Pour la finale, ils étaient 10 à briguer le titre d’ « Un des Meilleurs Ouvriers de France » en classe Chocolatier Confiseur.

3 candidats décrochent le Saint Graal :

Yvan CHEVALIER

Vincent DURANT

Paul OCCHIPINTI

MOF : Pâtissier Confiseur

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Les laboratoires du Château de Ferrières ont accueilli la Finale « Un des Meilleurs Ouvriers de France » en classe Pâtissier Confiseur, pour 4 jours d’épreuves. Mercredi 24 octobre 2018 -après une présentation des pièces ouverte au public- les résultats ont été dévoilés.

David BRIAND, Patrice IBARBOURE, Jean-Christophe JEANSON, Jonathan MOUGEL et Sébastien TRUDELLE ont été consacrés « Un des Meilleurs Ouvriers de France »

Les 11 autres finalistes ont donné le meilleur et sont aussi à féliciter pour leur beau parcours et leur engagement : Mathieu BLANDIN, Fabien CARRE, Fabien COCHETEUX, Fabrice DANNIEL, François DAUBINET, Nicolas MUTLON, Jean LACHENAL, Nicolas PACIELLO et Aurélien TROTTIER.