Ecole Ducasse : un nouveau site

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Sommet Education, le 1er réseau international d’Ecoles supérieures spécialisées dans le management hôtelier et les arts culinaires et pâtissiers, partenaire de Ducasse développement , s’enrichit d’un nouveau site :

L’Ecole Ducasse Paris Campus de Meudon la Forêt (92) , implantée au cœur d’un jardin et d’un verger où seront cultivés légumes, plantes et fruits, ouvre 9 laboratoires de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie et 7 salles de cours académiques .

Farine de chanvre bio

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Une nouvelle farine fait son entrée dans les fournils.

Parmi les nombreuses farines proposées par les Moulins Bourgeois, moulin familial très proche de ses clients, cette fin d’année sera marquée par l’arrivée d’une farine originale à forte valeur nutritive.

Cette farine est issue de plantes cultivées en France et a de nombreuses qualités. Outre le fait que la culture du chanvre soit peu consommatrice d’eau, c’est aussi une plante « 0 déchets » puisque toutes les composantes de la plante sont utilisées.

La farine quant à elle, est intéressante à plus d’un titre : un fort apport en protéines (environ 45%) et en fibres, mais elle contient également 8 acides aminés essentiels à notre organisme, vitamines et minéraux et est riche en oméga 3 et 6.

Le pain de chanvre offre une belle couleur, une mie généreuse à la saveur de noisette. C’est un pain recommandé pour les sportifs ou les végétariens.

Magali Filhue, Nouvelle Déléguée Générale de la FEB

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Issue du monde l’agroalimentaire, Magali Filhue rejoint l’équipe de la FEB (Fédération des Entreprises de Boulangerie/Pâtisserie), en qualité de Déléguée Générale au côté de Sébastien Touflet  – Président. Elle succède à Mathieu Labbé qui a occupé cette fonction durant 5 ans.

« En rejoignant la FEB, j’aurais à cœur de poursuivre le travail engagé afin de promouvoir et de défendre le secteur de la boulangerie pâtisserie en fédérant l’ensemble des acteurs de la filière », souligne Magali Filhue.

Au sein de la FEB, Magali aura pour mission de développer les objectifs de la fédération qui s’articulent autour de 4 axes stratégiques : fédérer les adhérents, protéger les intérêts de la filière, valoriser les savoir-faire de ses métiers et informer dans un dialogue permanent avec l’ensemble de ses partenaires.

Magali Filhue a passé près de dix ans au sein de la Felcoop (Fédération des coopératives de fruits et légumes, horticulture et pommes de terre) où elle a géré des dossiers économiques français et européens avant de prendre le poste de Directrice Générale.
En 2017, Magali Filhue devient Directrice Générale de la Fédération Française des Spiritueux, où elle a mis son expertise et son sens du management au service de la Fédération pendant 4 ans.

 

 

Alain GRISET : un artisan à Bercy

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Alain Griset a été nommé Ministre délégué aux Petites et Moyennes Entreprises – auprès de Bruno LEMAIRE  Ministre de l’Economie, des Finances et de la Relance – dans le Gouvernement formé par le nouveau Premier ministre, Jean Castex. Il aura pour mission délicate de conduire le sauvetage des petites entreprises, affaiblies par la crise sanitaire.

La création d’un portefeuille ministériel dédié aux PME est inédite (par le passé, il s’est vu confié à des secrétariats d’État). Elle marque la prise de conscience du potentiel économique des entreprises de proximité, facteurs de cohésion sociale et territoriale. Lors de la passation de pouvoir, le 7 juillet, Bruno Le Maire a évoqué « un signal politique très fort« . « La relance passera par les petites entreprises », a insisté le ministre.

« Je vais d’abord continuer d’écouter les entreprises, travailler avec les organisations qui les représentent », a réagi Alain Griset lors de sa nomination. L’optique pour les petites entreprises est de « continuer d’irriguer le territoire, de former des jeunes et d’apporter à l’économie, à côté des grandes entreprises, la place très importante qu’elles ont déjà ».

Alain Griset formulera prochainement des propositions à Jean Castex et Emmanuel Macron « pour que les entreprises puissent passer ce moment qui va être difficile. »

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15 ième Coupe de France de Boulangerie 2021

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Du 26 au 28 janvier 2021, dans le cadre du Sirha, 12 équipes de 3 boulanger(e)s tenteront de décrocher le titre de Champion de France et d’obtenir leur sésame pour la Coupe d’Europe de Boulangerie.

4 catégories pour départager les équipes en compétition : Pains, Viennoiserie, Buffet artistique et Restauration Boulangère autour du thème de Noël.

Présentation des 12 équipes en lice :