Clôture des inscriptions : 1er mars 2021
Cette édition 2021 sera présidée par Philippe MILLE, MOF Cuisine 2011 et Bocuse de Bronze 2009.
Elle sera placée sous le thème de l’Eco responsabilité.
Juniors et Professionnels vous avez jusqu’au 1er mars 2021 pour envoyer vos candidatures.
Les finales régionales se dérouleront entre fin mars et début 2021 et la grande finale nationale aura lieu les 5 et 6 octobre 2021.
Nouveau Directeur Général
Depuis le 1er octobre 2020, Philippe Reiser a été nommé Directeur Général de Cultures Sucre et succède à Bertrand du Cray qui occupait jusqu’alors cette fonction.
Ingénieur agroalimentaire, Philippe Reiser avait rejoint Cultures sucre en 1991 et a créé le département Technologie où il était en charge de la veille sur le procédé sucrier et l’utilisation du sucre. Suite à cela il prendra la direction du Pôle scientifique de Cultures sucre avant den devenir aujourd’hui le Directeur Général.
« Conscient des enjeux de santé liés à l’alimentation, j’aurai à cœur de poursuivre notre engagement en faveur d’une alimentation raisonnée de sucre »
Ecole Ducasse : un nouveau site
Sommet Education, le 1er réseau international d’Ecoles supérieures spécialisées dans le management hôtelier et les arts culinaires et pâtissiers, partenaire de Ducasse développement , s’enrichit d’un nouveau site :
L’Ecole Ducasse Paris Campus de Meudon la Forêt (92) , implantée au cœur d’un jardin et d’un verger où seront cultivés légumes, plantes et fruits, ouvre 9 laboratoires de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie et 7 salles de cours académiques .
Farine de chanvre bio
Une nouvelle farine fait son entrée dans les fournils.
Parmi les nombreuses farines proposées par les Moulins Bourgeois, moulin familial très proche de ses clients, cette fin d’année sera marquée par l’arrivée d’une farine originale à forte valeur nutritive.
Cette farine est issue de plantes cultivées en France et a de nombreuses qualités. Outre le fait que la culture du chanvre soit peu consommatrice d’eau, c’est aussi une plante « 0 déchets » puisque toutes les composantes de la plante sont utilisées.
La farine quant à elle, est intéressante à plus d’un titre : un fort apport en protéines (environ 45%) et en fibres, mais elle contient également 8 acides aminés essentiels à notre organisme, vitamines et minéraux et est riche en oméga 3 et 6.
Le pain de chanvre offre une belle couleur, une mie généreuse à la saveur de noisette. C’est un pain recommandé pour les sportifs ou les végétariens.