1er Prix Croissant au beurre d’Isigny

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les 14 et 15 mai 2019 se sont déroulées les finales du prix du meilleur croissant au beurre d’Isigny.

Le Jury de cette 14ième édition était présidé par Yann Tabourel (MOF Boulanger) et Alexis Bouillet (Meilleur jeune pâtissier de monde en 2011) en était le parrain.

Cette année le premier prix revient à Baptiste Guyot  qui rapporte le trophée au Lycée François Rabelais de Dardilly (69) où il poursuit sa formation.

Le jury croissant été composé de Christophe Cressent, Gaétan Paris, tous deux MOF boulanger, et de Nicolas Gouin (Prix du meilleur maître d’apprentissage  2018).

Quant au prix du croissant créatif,c’est William Papin de l’INBP de Rouen (76) qui a fait preuve de la plus grande créativité.

Le jury de ce prix était composé de Alain Marie (MOF boulanger), d’Alexis Bouillet et de Daniel Delahaye – directeur de la Coopérative d’Isigny Sainte Mère.

Coucours national de la Meilleure Baguette de tradition.

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Ils étaient 6 candidats en finale, meilleurs boulangers de leur région.

Après une compétition particulièrement disputée, les résultats ont été dévoilés ce 15 mai 2019, en présence d’un jury de professionnels, Meilleurs Ouvriers de France, mais aussi de personnalités représentant « le consommateur »: Cécile de Ménibus  (Animatrice dans l’Audiovisuel) et Patrick Pelloux (Médecin urgentiste).

Le 1er prix de la Baguette de tradition a été décerné à Mehdi Courgey , Boulanger à Morteau (25), représentant la région Bourgogne Franche Comté

le 2ième prix revient à Nicolas Cadoret, boulanger à Locmaria Grandchamps (56) représentant la région Bretagne

le 3ième prix, quant à lui , est attribué à Sébastien Vareille, boulanger à Saint Sauveur de Montagut (07) représentant la région Auvergne Rhône Alpes.

26ème édition du Prix de la Baguette de Tradition de Paris.

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C’est le 17 avril 2019 que le 1er prix de la Baguette de tradition a été décerné à Fabrice Leroy, boulanger installé depuis 2 ans à l’enseigne Leroy Monti – 206 Avenue Daumesnil – 75012 PARIS

Cette année, 228 baguettes étaient en lice pour le 1er prix.

Ancien Chef de projet à la SNCF, Fabrice sera donc le nouveau fournisseur officiel du Palais de l’Elysée pour l’année à venir.

Quel binôme représentera la France ?

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Tous les 2 ans, lors du Salon EUROPAIN,  le Mondial des Arts Sucrés révèle les talents internationaux de la Pâtisserie.

Le 15 mai prochain, l’Ecole DGF accueillera les 4 équipes mixtes qui sont en lice pour représenter la France en 2020 en décrochant leur place en finale.

Epreuves de sélection : un thème libre où chaque équipe a 10 heures de travail, pour présenter 7 desserts à l’assiette, 4 entremets, 1 pièce en sucre et 1 pièce en chocolat. Le travail sera évalué sur les 3 critères suivants : travail, dégustation et artistique.

Les équipes :

– Florence Lesage, chef pâtissière au Westin Paris Vendôme et Alexis Beaufils, sous-chef pâtissier au Bristol Paris.

– Virgilia Lebigre, pâtissière et Julien Despaquis, chocolatiers. Tous deux travaillent pour la prestigieuse Maison CAFFET.

– Elise Guiroy, chef de partie au Park Hyatt Paris Vendôme et Olivier Laine, chef enseignant à l’Ecole Ritz Escoffier.

– Pauline Saradin, responsable de création chez Max VAUCHE Chocolatier et Tony Dessessarts, chef pâtissier chez Laurent SAUTE.

Le Jury :

Deux jurys, « Travail et Artistique » et « Dégustation et Artistique », composés de M.O.F, Champions du Monde et Anciens Vainqueurs du Mondial des Arts Sucrés:  auront la lourde tâche de sélectionner l’Equipe de France qui rejoindra en finale les 15 autres équipes venues du monde entier.

Championnat de France du Dessert 2019

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C’est au Lycée des métiers Georges Frêche de Montpellier (34), que s’est déroulée la 45ème finale nationale du Championnat de France du Dessert les 2 et 3 Avril  2019.

Présidée par Pierre HERME – Meilleur Pâtissier du monde 2016 – la compétition a vu s’affronter  8 candidats « juniors » et 8 candidats « professionnels », qui ont tout donné pour tenter de décrocher le trophée 2019. Deux journées riches en émotion, intenses au cours desquelles les compétiteurs ont mis en exergue leur rigueur, leur technicité mais aussi leur audace pour présenter des créations toutes plus abouties les unes que les autres.

Tous peuvent être félicités pour le travail accompli, les desserts ont bluffé le jury de grands professionnels et selon Pierre Hermé, ces créations pourraient toutes figurer à la carte de tables étoilées.

Fraicheur du Maquis – Marie-Diana Bourdil

En catégorie « Juniors »

Marie-Diana BOURDIL – CFA Médéric – Paris -, est sacrée Championne de France du Dessert avec sa création « Fraicheur du maquis« , dédiée à la Corse de ses origines.

Le Dessert d’Argent revient à Kevin PELLAN – CFA Commerce et Services- Blagnac (31) pour sa création « Le Voyage de Granny Smith ».

Le Dessert de Bronze est décerné à Edouard LIETAR – MFA Le Fontany – Saint Alban Leysse (73) pour sa création « Comme un Champignon ».

 

La part des Anges – Yoann Normand

En catégorie « Professionnels »

Yoann NORMAND – Chef Pâtissier  du Restaurant les Crayères – Reims (51), est sacré Champion de France du Dessert avec sa création « La part des Anges ».

Le Dessert d’Argent revient à Yu TANAKA – Chef Pâtissier du Restaurant Epicure – Hôtel Bristol – Paris, pour sa création « Souvenir d’Enfance ».

Le Dessert de Bronze est décerné à Aurélien TROUSSE – Chef Pâtissier du Restaurant La Coquillade Village – Gargas (84) pour sa création « Tarte choc-lactée, Abricots, Graines de pin, Estragon ».

Deux prix spéciaux ont également été décernés  à deux élèves du Lycée Georges Frêche, qui a organisé cette finale de main de maître.

Prix du Commis : Estelle LOPEZ

Prix de la Salle : Leslie MARTIN.