Avec l’acquisition de MOKAYA, le spécialiste du moule pâtissier sur mesure, le groupe ajoute l’expertise en impression 3D dans son offre. Après l’Europe, les Etats Unis deviennent un des marchés prioritaires pour le développement de la personnalisation des offres de création de moules sur mesure.
Symboles de nos petits déjeuners gourmands, le croissant et le pain au chocolat sont les stars incontestées des viennoiseries. Une étude récente (faite par CHD Expert) indique que 60 % des français achètent au moins une fois par semaine une viennoiserie « classique » tandis que 25 % des français achètent une pâtisserie américaine.
A chaque instant sa gourmandise… viennoiseries pour le petit déjeuner et pâtisseries américaines pour le goûter
Après avoir reconduit Katherine KHODOROWSKY à sa présidence pour les 3 ans à venir, l’Assemblée générale de l’Académie a élu 4 nouveaux académiciens, le 21 janvier dernier.
Patrick Lasseigne : Chef chocolatier de la Chocolaterie Excellence Yves Thuries à Marsac
Christophe Meyer : Chef pâtissier, chocolatier, glacier de la Pâtisserie Christian à Strasbourg
Thierry Papereux : Artisan chocolatier confiseur à Montpellier
Richard Sève : Maître chocolatier pâtissier à Lyon.
C’est un partenariat de longue date qui lie les Equipementiers et les Compagnons du Devoir et du Tour de France et plus particulièrement leur Institut des Métiers du Goût.
Beau témoignage sur leur participation à Europain, et sur le prêt d’équipement qui leur a permis d’animer leur stand avec la production sur site de snacking ou de viennoiserie.
Apollonia Poilâne, Marraine de la 7ème édition de la Coupe de France des Ecoles de Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie – qui s’est tenue du 11 au 14 janvier 2020 lors du salon Europain – a remis les trophées aux Champions de France 2020.
Podium de la catégorie « Espoirs »
1er : Lycée des Métiers St Joseph St Marc – Concarneau (29)
Alan ETIENNE, Maëlle LE GUILLY, Marine NEDELEC
Formateurs: Dominique JEGOUSSE (boulangerie) et Julien LE CLEC’H (pâtisserie)
2ème : Compagnons du Devoir – Tours (37)
Baptiste BRANCHEREAU, Alexis POULARD, Lucie TESTARD
Formateurs : Mathieu JEANNEAU (boulangerie) et Morgan BAZIRE (pâtisserie)
3ème : CFA INBP – Rouen (76)
Jérémy GUEGUEN, Camille MOREAU, Marie VAY
Formateurs : Pascal GOUSSET (boulangerie) et Damien ANDRE (pâtisserie)
Podium de la Catégorie « Excellence »
1er : URMA du Maine et Loire – Angers (49)
Mathieu BEAUPERE, Nicolas LEGAULT, Delphine RIPOCHE
Formateurs : Yohann BASILE (boulangerie) et Eric BIAIS (pâtisserie)
2ème : Compagnons du Devoir – Bordeaux (33)
Jean-Baptiste GASNIER, Justine GOURLAIN, Amandine PORCHE
Formateurs : Julian LEROUX (boulangerie) et Frédéric GALISSON (pâtisserie)
3ème : Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (75)
Younous DOUCOURE, Amel EUTAMENE, Loïc SAILLER-BERTHAZ
Formateurs : Olivier PEIFFER (boulangerie) et Stéphane LOLIVE (pâtisserie)