6ème Semaine de l’Excellence et Trophées

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Du 21 au 23 novembre 2018, le Campus des Métiers et de l’Entreprise a accueilli les finales de la 38ème édition du Trophée des Meilleurs Jeunes Boulangers de France et la 9ème  édition du Trophée des Talents du Conseil et de la Vente.

Après trois jours d’épreuves où les finalistes – venus de toutes les régions – ont donné le meilleur d’eux-mêmes et présenté des produits de très haut niveau, le podium est enfin révélé :

Meilleurs Jeunes Boulangers :

1 – Vincent RICHARD – Haute Garonne

2 – Marie NEDELEC – Finistère

3 – Gaétan DORMONT  – Paris

4ème ex-aequo : Antoine de SOUZA (Doubs), Théo FERCHAUD (Deux-Sèvres), Louis KNUTI (Haut-Rhin), Calypso MARIE (Calvados) et Ludivine PRIVAT (Puy de Dôme)

Trophées des Talents du Conseil et de la Vente :

1 – Marjorie BRESSAC – Puy de Dôme

2 – Juliette LAMBOLEY – Vosges

3 – Chloé BARDIN – Calvados

4- Anaëlle BRUNET – Haute-Loire

Colloque « Futur du pain, pains du futur et autres aliments céréaliers »

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Le Fonds de Dotation Ekip organise son 3ième Colloque le 7 février 2019 à Paris.
Les conférenciers et experts évoqueront les différentes sources de protéines végétales, les procédés de transformation pour en augmenter l’acceptabilité, les moyens de limiter les facteurs anti nutritionnels, les ingrédients bio, le clean label… Les exposés porteront essentiellement sur des données scientifiques et techniques mais aussi sur le volet communication.

Les conférenciers suivants ont déjà confirmé leur participation :
– Emmanuel AUDOUIN, Chef de projet chez Veritas, spécialiste des signes de qualité et allégations dans le domaine céréalier,
– Anthony FARDET, chercheur INRA en nutrition préventive et adepte du minimal processing,
– Gilles FERON, directeur de recherche au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation et chef de projet AlimaSSenseS
– Gaëlle FREMONT , directrice d’Ingrébio,
– Gaëtan JEGOUX, directeur du Baking Center Lesaffre,
– Richard MISCOVICH, M.B.A Associate Professor of International Baking and Pastry Institute, Johnson & Wales University, spécialiste des technologies de panification des farines issues de graines germées…
– Martijn NOORT, chercheur au Wageningen Food & Biobased Research, spécialiste de l’impression 3D à partir de pâtes de blés,
– Tania ROUGIER, Responsable Scientifique du pôle Céréales Vallée et Annabelle VERA Responsable R&D de l’entreprise Philibert Savours, Coordinatrices du projet PROVEGGAS

Eurogerm présente…

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PLAISANT OSCAR : une préparation qui permet avec un dosage de 30 % sur le poids de farine, de réaliser un pain « Spécial seniors » avec des allégations nutritionnelles qui aident au maintien d’une fonction cardiaque et d’une ossature normales.

Observatoire du goût sucré

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Lancement d’une chaire partenariale de recherche nommée « Observatoire du Goût Sucré ».

Cette chaire regroupe des chercheurs d’AgroParisTech et des mécènes et est 100 % dédiée à la recherche scientifique.

Son objectif prioritaire : mesurer l’intensité de la perception sensorielle sucrée.

Un comité d’éthique est actuellement en cours de constitution, il regroupera chercheurs, mécènes et institutionnels.

Vous souhaitez devenir mécène ou avoir plus de renseignements sur cette chaire : contactez beatrice@nutrimarketing.fr

Prix Goût et Santé 2018

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Les lauréats de la 16ème édition du prix Goût et Santé de la MAAF ont encore su séduire le jury composé de professionnels des métiers de bouche mais également de professionnels de santé.

Le podium 2018 est enfin révélé:

1er prix : Aurélien FOURNIER – Pâtissier à la Voulte sur Rhône (07) avec sa création Couleurs d’Ardèche. (un dessert riche en fibres, en antioxydants, sans gluten…: farine de châtaigne, pomme, myrtilles et miel en sont les principaux composants.)

2ème prix : Michel COLLIN – Charcutier à Charleville-Mézières (08) avec sa pâte à tartiner de boudin noir au foie gras, riche en fer et minéraux, plébiscitée par les enfants.

 

3ème prix : Romain LOCUSSOL – Chocolatier à Nantes (44) avec sa barre chocolatée Bien-être au miel. Le bien-être au miel composé de chocolat noir 70 % de miel du Limousin, de gelée royale et de propolis qui, se présente comme un finger.