Académie Française du Chocolat et de la Confiserie

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Après avoir reconduit Katherine KHODOROWSKY à sa présidence pour les 3 ans à venir, l’Assemblée générale de l’Académie a élu 4 nouveaux académiciens, le 21 janvier dernier.

Patrick Lasseigne : Chef chocolatier de la Chocolaterie Excellence Yves Thuries à Marsac

Christophe Meyer : Chef pâtissier, chocolatier, glacier de la Pâtisserie Christian à Strasbourg

Thierry Papereux : Artisan chocolatier confiseur à Montpellier

Richard Sève : Maître chocolatier pâtissier à Lyon.

Europain 2020 : témoignage

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C’est un partenariat de longue date qui lie les Equipementiers et les Compagnons du Devoir et du Tour de France et plus particulièrement leur Institut des Métiers du Goût.

Beau témoignage sur leur participation à Europain, et sur le prêt d’équipement qui leur a permis d’animer leur stand avec la production sur site de snacking ou de viennoiserie.

Coupe de France des Ecoles 2020

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Apollonia Poilâne,  Marraine de la 7ème  édition de la Coupe de France des Ecoles de Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie – qui s’est tenue du 11 au 14 janvier 2020 lors du salon Europain – a remis les trophées aux Champions de France 2020.

Podium de la catégorie « Espoirs »

 

1er : Lycée des Métiers St Joseph St Marc – Concarneau (29)

Alan ETIENNE, Maëlle LE GUILLY, Marine NEDELEC

Formateurs:  Dominique JEGOUSSE (boulangerie) et Julien LE CLEC’H (pâtisserie)

 

2ème : Compagnons du Devoir – Tours (37)

Baptiste BRANCHEREAU, Alexis POULARD, Lucie TESTARD

Formateurs : Mathieu JEANNEAU (boulangerie) et Morgan BAZIRE (pâtisserie)

3ème : CFA INBP – Rouen (76)

Jérémy GUEGUEN, Camille MOREAU, Marie VAY

Formateurs : Pascal GOUSSET (boulangerie) et Damien ANDRE (pâtisserie)

 

Podium de la Catégorie « Excellence »

1er : URMA du Maine et Loire – Angers (49)

Mathieu BEAUPERE, Nicolas LEGAULT, Delphine RIPOCHE

Formateurs : Yohann BASILE (boulangerie) et Eric BIAIS (pâtisserie)

2ème : Compagnons du Devoir – Bordeaux (33)

Jean-Baptiste GASNIER, Justine GOURLAIN, Amandine PORCHE

Formateurs : Julian LEROUX (boulangerie) et Frédéric GALISSON (pâtisserie)

3ème : Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (75)

Younous DOUCOURE, Amel EUTAMENE, Loïc SAILLER-BERTHAZ

Formateurs : Olivier PEIFFER (boulangerie) et Stéphane LOLIVE (pâtisserie)

 

EUROPAIN 2020

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Plus de 38000 professionnels ont fait le déplacement dans un contexte social perturbé.

Tous s’accordent à dire que cette édition 2020 a permis une réelle qualité d’échanges entre visiteurs et exposants. Côté business des centaines de contacts privilégiés entre professionnels se sont liés grâce à la mise en place d’une offre « business meeting ».

Plus de 100 nouveautés ont été dévoilées sur le salon tant dans le domaine des équipements, que dans celui des ingrédients et matières premières ou encore dans celui des services.

150 invités prestigieux ont animés des ateliers ou participé à des conférences/débats.

Une scène Boulangerie & Snacking où des professionnels reconnus ont démontré leur savoir-faire devant un public toujours plus exigeant .

Une scène Sucré qui a proposé un programme prestigieux de masterclasses autour de la pâtisserie.

1er Trophée International de la Pâtisserie Française

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C’est dans le cadre du 25ème Salon du Chocolat que s’est déroulée la première édition du Trophée International de la Pâtisserie Française.

Ce sont 6 candidats, accompagnés de leur coach, qui ont mis tout leur savoir-faire et leur créativité dans le challenge.

– Kevin MAY représentant la Belgique

– Dorian ZONCA représentant la France

– Khatuna BAKURADZE représentant la Géorgie et seule femme de la compétition

– Ilias NIKOLA représentant la Grèce

– Kohei ISHIDA représentant le Japon

Maxime TARDIEU représentant la Suisse

Durant 3 jours, les épreuves imposées se sont enchainées. Le vendredi 1er novembre : les candidats ont dû présenter des babas au rhum classiques et leur version personnelle de cette pâtisserie emblématique. L’après-midi, ils devaient préparer des gâteaux de voyage au chocolat. Le samedi, deux nouvelles épreuves : petits gâteaux au chocolat le matin et Paris-Brest l’après-midi. Pour la dernière épreuve, les candidats ont découvert le dimanche matin un panier surprise à partir duquel ils devaient créer un croquembouche.

Le Trophée Or a été remporté par Dorian ZONCA – France.

Le Trophée Argent revient à Kohei ISHIDA – Japon.

Le Trophée Bronze est quant à lui, décerné à Maxime TARDIEU – Suisse.