PANEM – Tour de stockage de la Ganache
Il a plus d’un tour à vous faire découvrir
Nominé à Europain 2016, le tour pour le stockage de la ganache est une nouveauté qui ne va pas manquer de séduire quiconque travaille le chocolat.
Ce tour, pouvant accueillir 10 plaques, permet une conservation idéale de 15 à 18°C avec une hygrométrie de 55 à 65%.
D’une capacité de stockage maximum de 60 kg, il tire son originalité de ses plaques à cadres amovibles.
D’une hauteur de 8, 10 ou 12 mm, la plaque est directement posée sur le plan de travail pour que la ganache soit coulée dans les cadres et immédiatement mise au froid.
Chaque plaque compte 4 cadres de 360x360mm.
Le revêtement du plan de travail du tour est réalisé en granit ou en inox.
Et praticité oblige, l’ouverture des 2 battants du tour s’opère par pédale au pied.