Coupe de France des Ecoles 2020

/dans , , , , , , , , , , , /par

Apollonia Poilâne,  Marraine de la 7ème  édition de la Coupe de France des Ecoles de Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie – qui s’est tenue du 11 au 14 janvier 2020 lors du salon Europain – a remis les trophées aux Champions de France 2020.

Podium de la catégorie « Espoirs »

 

1er : Lycée des Métiers St Joseph St Marc – Concarneau (29)

Alan ETIENNE, Maëlle LE GUILLY, Marine NEDELEC

Formateurs:  Dominique JEGOUSSE (boulangerie) et Julien LE CLEC’H (pâtisserie)

 

2ème : Compagnons du Devoir – Tours (37)

Baptiste BRANCHEREAU, Alexis POULARD, Lucie TESTARD

Formateurs : Mathieu JEANNEAU (boulangerie) et Morgan BAZIRE (pâtisserie)

3ème : CFA INBP – Rouen (76)

Jérémy GUEGUEN, Camille MOREAU, Marie VAY

Formateurs : Pascal GOUSSET (boulangerie) et Damien ANDRE (pâtisserie)

 

Podium de la Catégorie « Excellence »

1er : URMA du Maine et Loire – Angers (49)

Mathieu BEAUPERE, Nicolas LEGAULT, Delphine RIPOCHE

Formateurs : Yohann BASILE (boulangerie) et Eric BIAIS (pâtisserie)

2ème : Compagnons du Devoir – Bordeaux (33)

Jean-Baptiste GASNIER, Justine GOURLAIN, Amandine PORCHE

Formateurs : Julian LEROUX (boulangerie) et Frédéric GALISSON (pâtisserie)

3ème : Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (75)

Younous DOUCOURE, Amel EUTAMENE, Loïc SAILLER-BERTHAZ

Formateurs : Olivier PEIFFER (boulangerie) et Stéphane LOLIVE (pâtisserie)

 

Coupe du Monde de la Boulangerie

/dans /par

Après trois jours intenses de Compétition où les 12 meilleures équipes internationales se sont affrontées dans les 3 catégories, une par candidat de chaque équipe : Baguette et pains du Monde, Viennoiserie et Pièce artistique, avec  la panification gourmande en partie commune aux 3 candidats.

Prouesses techniques, professionnalisme, innovation tous se sont surpassés pour offrir un show exceptionnel.

La Chine représentée par YU PENG (Baguettes et pains du monde) – LU PEI HI (Viennoiserie) et GONG XIN (pièce artistique) monte sur la première marche du podium. Championne du Monde 2020.

Le Japon monte sur la 2ème marche du podium : NINOMIYA SHIGEAKI (Baguettes et pains du monde) – TSUDA YOSHIKI (Viennoiserie) et KATSUMI YOHEI (pièce artistique).

Le Danemark s’octroye la 3ème marche du podium : TROELS MIKKEL HANSEN (Baguettes et pains du monde) – SIRI PALLESEN (Viennoiserie) et ASGER SKOV HANSEN (pièce artistique).

EUROPAIN 2020

/dans , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , /par

Plus de 38000 professionnels ont fait le déplacement dans un contexte social perturbé.

Tous s’accordent à dire que cette édition 2020 a permis une réelle qualité d’échanges entre visiteurs et exposants. Côté business des centaines de contacts privilégiés entre professionnels se sont liés grâce à la mise en place d’une offre « business meeting ».

Plus de 100 nouveautés ont été dévoilées sur le salon tant dans le domaine des équipements, que dans celui des ingrédients et matières premières ou encore dans celui des services.

150 invités prestigieux ont animés des ateliers ou participé à des conférences/débats.

Une scène Boulangerie & Snacking où des professionnels reconnus ont démontré leur savoir-faire devant un public toujours plus exigeant .

Une scène Sucré qui a proposé un programme prestigieux de masterclasses autour de la pâtisserie.

Prix nouveautés EUROPAIN : 7 lauréats

/dans , , , , /par

Parmi les 20 dossiers nominés, le comité des experts – composé de professionnels de la filière Boulangerie Pâtisserie et de la presse professionnelle- a distingué 7 lauréats :

4 en catégorie « je fabrique » :

Sofinor pour son meuble de débarrassage avec pesée intégrée

Gilac Professionnel pour ses bacs à diviseuse en matière biosourcée

VMI pour son pétrin Genius EV avec interface de contrôle DIGY

Bellevue ingrédients et solutions pour sa farine de blé dur complet GEM 280F

et 3 en catégorie « je vends ».

OCF pour sa vitrine Perspective et pour son système de maintenance préventive Serenity Connect

Euralux pour ses couvercles relevants libre service en verre simple ou double-vitrage

En attribuant ces prix le comité a tenu à primer les innovations les plus engagées dans la voie de la boulangerie pâtisserie responsable, connectée à son environnement et aux enjeux de son époque.

Panem se voit attribuer le Prix des Visiteurs pour son tour froid négatif ventilé

Prix Goût et Santé 2019 – MAAF

/dans /par

Pour la 17ième édition des prix « Goût et Santé de la MAAF » , 8 finalistes se sont retrouvés dans les cuisines du Pré Catelan à Paris pour l’ultime épreuve : défendre leur création culinaire jugée sur une recette devant allier créativité, innovation dont le contenu et les qualités nutritionnelles favorisent le bien-être.

C’est Rémi CHAPUIS, Pâtissier à Falaise (14) avec sa recette de tarte « Kokoro »- mot japonais signifiant Coeur, âme et esprit – qui remporte le 1er prix de 10000 euros.

Parmi les finalistes de cette édition 2019, nous retrouvons 4 cuisiniers, 1 charcutier et deux autres professionnels de l’univers du sucré : Christophe CHION HOCK – chocolatier à Sainte Clothilde (974) avec sa bouchée de chocolat « Coeurcuma » et Loussinée KARAPETIAN – pâtissière au Mans (72) avec sa tarte « l’Innocente ».