Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023

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Les candidats avaient dix heurs pour préparer 42 desserts de dégustation – dont des « sucettes glacées »- et trois pièces artistiques dont l’une en glace hydrique sculptée autour du thème du changement climatique lors du Sirha à Lyon.

Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023. Le jury a été séduit par leur dessert à partager autour de la thématique du vent et de la légèreté.

Saluons la performance de la France qui s’est classée deuxième devant l’Italie.

équipe française

Le prix spécial éco-responsabilité a été attribué au Canada.

Il s’agit de la troisième victoire du Japon depuis la création du concours en 1989.

La baguette et sa filière céréalière à l’honneur sur Google Arts & Culture

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A l’occasion de l’entrée au Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO des savoir-faire artisanaux et de la culture de la baguette et du pain, Google Arts & Culture dévoile une exposition interactive accessible à tous « La Baguette – Une icône française« , en partenariat avec la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, Le MUCEM, Intercéréales, le Musée du blé et du pain, le Fonds de dotation EKIP et la Fédérations des Moulins de France.

En route vers l’exposition : https://artsandculture.google.com/project/baguette

 

Frédéric Lalos promu Chevalier de l’Ordre National du Mérite

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Fréderic Lalos, Meilleur ouvrier de France Boulangerie 1997, a reçu les insignes de Chevalier de l’Ordre national du Mérite par Olivia Grégoire, Ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, le 6 décembre. Une consécration qui rend hommage à un savoir-faire d’excellence et à une grande personnalité.

 

 

 

« Un bon pain, c’est un pain qui a du goût mais c’est surtout un pain dont la croustillance et les saveurs provoquent de belles émotions. »

Frédéric Lalos

 

Guide de la sobriété énergétique

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La Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française a rédigé un guide de sobriété énergétique en boulangerie-pâtisserie proposant des actions de court terme faciles et rapides à mettre en place pour faire face aux augmentations des prix de l’énergie.

Le guide propose des solutions sur 4 plans : la cuisson, le chauffage, la climatisation et l’éclairage.

Voici le lien pour le téléchargement : https://boulangerie.org/wp-content/uploads/Piece-jointe-a-la-Circulaire-n%C2%B0104-Guide-sobrie%CC%81te%CC%81-e%CC%81nerge%CC%81tique-171022.pdf

 

La France a sélectionné son équipe pour la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024

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Sous l’autorité de la Confédération Nationale de la Boulangerie – Pâtisserie Française et le regard attentif d’un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France, de Champion du Monde en Boulangerie et des membres de l’équipe française 2022, 22 candidats ont évolué et présenté un programme de production similaire à celui de la Coupe du Monde la Boulangerie.

La sélection a permis de désigner un candidat titulaire et un candidat suppléant dans chaque catégorie.

Candidat dans la catégorie Pain :

Titulaire : Franck FORTIER, boulanger démonstrateur à la Minoterie Château à Ernée (44)

Suppléant : Benjamin AURIO, artisan boulanger « Aux Gourmandes Traditions » à Couffouleux (81)

Candidat dans la catégorie Viennoiserie :

Titulaire : Fabien NOLAY, formateur en boulangerie à l’École de Boulangerie Pâtisserie de Paris

Suppléant : Corentin MOLINA, ouvrier boulanger à la Boulangerie 1860 à Clapiers (34)

Candidat dans la catégorie Artistique :

Titulaire : Xavier SACRISTE, formateur en boulangerie à l’Institut Paul Bocuse à Écully (69)

Suppléant : Vincent DIEBOLT, formateur en boulangerie au Lycée Charles de Foucauld à Schiltigheim (67)

Sélection française pour la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024

Pour pouvoir accéder à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024, l’équipe française devra se soumettre à la sélection internationale EUROPE qui aura lieu sur le Parvis de Notre Dame dans le cadre de la Fête du Pain du 18 au 20 Mai 2023.
Cette sélection désignera les 3 équipes Européennes qui rejoindront la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024.