MOF : Pâtissier Confiseur

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Les laboratoires du Château de Ferrières ont accueilli la Finale « Un des Meilleurs Ouvriers de France » en classe Pâtissier Confiseur, pour 4 jours d’épreuves. Mercredi 24 octobre 2018 -après une présentation des pièces ouverte au public- les résultats ont été dévoilés.

David BRIAND, Patrice IBARBOURE, Jean-Christophe JEANSON, Jonathan MOUGEL et Sébastien TRUDELLE ont été consacrés « Un des Meilleurs Ouvriers de France »

Les 11 autres finalistes ont donné le meilleur et sont aussi à féliciter pour leur beau parcours et leur engagement : Mathieu BLANDIN, Fabien CARRE, Fabien COCHETEUX, Fabrice DANNIEL, François DAUBINET, Nicolas MUTLON, Jean LACHENAL, Nicolas PACIELLO et Aurélien TROTTIER.

 

Ekip partenaire de la seconde édition de la CIBM

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Pour la seconde édition de cette Convention Internationale de la Boulangerie Moderne organisée aux pavillons des Etangs à Paris, par Honoré le Mag et avec le soutien de France Snacking, un plateau d’intervenants internationaux est d’ores et déjà confirmé.

Cette journée de rencontres et de débats se place au coeur des tendances du marché de la boulangerie mondiale – marché en pleine mutation- et vous pourrez y rencontrer les acteurs des nouvelles offres du grain au fournil, mais aussi débattre des nouvelles opportunités.

Parmi les problématiques abordées : Lire la suite

14ème Carrefour des Métiers de Bouche à Niort

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Du 7 au 9 Octobre 2018, ce sont plus de 50 M.O.F et Champions du Monde (Boulanger, Pâtissier, Glacier, Cuisinier, Primeur, Ecailler…) qui ont participé aux différents jurys ou démonstrations de ce rendez-vous biennal dédié à l’univers des Métiers de bouche et de la gastronomie.

Ce fut aussi l’occasion de nouveaux concours mettant sur le devant de la scène des professionnels qui usent de leur savoir-faire pour amener la gastronomie dans le quotidien de tous  :

  • 1ère édition du Concours du Meilleur Chef de cuisine en Collèges publics pour le Poitou
  • 1ère édition du Concours du Meilleur Chef de cuisine en EPHAD pour la région Nouvelle Aquitaine

Mais aussi une nouvelle forme de compétion : des battles de 15 mn associant un jeune cuisinier et un jeune sommelier

…

 

 

Congrès National de la Boulangerie-Pâtisserie Française – Paris

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Dans le cadre du Palais des Congrès de la Porte Maillot à Paris, se tiendra le Congrès de la boulangerie avec pour thème « Valorisons notre savoir-faire ».

Dimanche 23 septembre à partir de 17 heures, les participants pourront découvrir le Village des partenaires, avant de profiter d’une soirée festive où seront remis 12 Trophées « les Talents de la Boulangerie » à de jeunes  boulanger(e)s méritants.

Lundi 24 septembre se succéderont tables rondes et témoignages autours de thèmes qui sont au coeur des préoccupations des professionnels:

– Comment lutter contre la désertification des centres-villes ?

– Première installation : sur quels partenaires s’appuyer ?

– Qualité de vie au travail

– Valeurs et atouts de l’artisanat pour lutter contre la concurrence des géants

 

BIOFOURNIL s’industrialise…

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…mais garde son âme . En dix ans, le site du Puiset Doré (49) a triplé sa surface de production. L’entreprise produit 100 % de pains bio au levain à l’ancienne et se fournit uniquement en blé et seigle français. Depuis 40 ans l’entreprise utilise la même souche de levain chef.

« Nous fabriquons toujours nos pains selon un process artisanal, mais avec une organisation industrielle. Nous avons robotisé tout ce qui n’a pas de plus-value mais gardé le coup de patte de nos 40 boulangers » explique Marc BARRE directeur général de Biofournil