UNIVERS BOULANGERIE 2016

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Cette année Univers Boulangerie devient un événement de proximité et vient à la rencontre des professionnels dans 12 villes : Rouen a ouvert la voie le 12 septembre, puis ce fut le tour de Paris le 26 septembre, d’Orléans le 27 septembre, d’Avignon le 28 septembre, de Carcassonne le 2 octobre et de Niort le 3 octobre.

Si vous n’avez pu vous rendre à l’une de ces rencontres, vous avez encore la possibilité de vous inscrire pour être le 10 Octobre à Rennes, le 16 octobre à Kirrwiller, le 20 octobre à Lyon, le 7 novembre à Bayonne, le 8 novembre à Marcq en Baroeul ou encore le 9 novembre à Dijon. Pour découvrir le programme et vous inscrire en ligne dans la ville de votre choix : www.universboulangerie.fr

CHOPIN Technologies : AlvéoLab – Analyse des propriétés visco-élastiques des farines de blé

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Fruit de près de 100 ans d’expérience dans la mesure des propriétés visco-élastiques de la pâte, l’AlvéoLab est un outil indispensable aux sélectionneurs, organismes stockeurs, meuniers et industriels de la seconde transformation.

Par le gonflement d’une bulle à partir d’un pâton calibré, l’AlvéoLab reproduit la déformation de la pâte soumise à l’influence de la poussée du gaz carbonique lors de la fermentation, ce qui permet d’en mesurer la ténacité, l’extensibilité, l’élasticité et la force boulangère.

L’AlvéoLab bénéficie de très importantes innovations rendant le test alvéographique plus précis et plus simple à réaliser.

Efficacité reconnue :

Les résultats de l’AlvéoLab sont conformes aux normes AACC 54-30, AACC 54-50, ICC 121, ICC 171, NF-EN-ISO 27971, GOST 51415-99, GB/T 14614.4-2005.

Pour plus d’information, visitez notre site internet !

 

 

CHOPIN Technologies : Moulin de Laboratoire LABMILL

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Conçu pour mesurer la valeur meunière des blés.

Le LabMill de CHOPIN Technologies permet de déterminer le comportement en mouture du blé (résistance à l’écrasement et rendement) et d’obtenir des farines qualitativement représentatives (cendres, amidon endommagé et rhéologie) des farines industrielles.

Il intègre des innovations brevetées permettant de combiner performance, précision, reproductibilité, robustesse et simplicité d’utilisation.

Il se caractérise par un diagramme de mouture unique (2 passages de broyage, 1 passage de claquage, 2 passages de convertissage), un système d’alimentation très précis (équipé d’une balance) et des cylindres réglables individuellement.

Le LabMill a été développé au sein du Consortium Valeur Meunière (AFSA, Arvalis-institut du végétal, ANMF, Danone Vitapole, INRA, IRTAC, Ulice, CHOPIN Technologies). *Brevet FR N° 0905572 | US N°9 067 210

Norme: ISO 27971:2008

Pour plus d’information, visitez notre site internet !

 

SYNEG : Nouveau Président

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Le SYNEG (syndicat national de l’équipement des grandes cuisines) a un nouveau président depuis le 1er juin 2016. Il s’agit de Pascal MARCHAND, président du Groupe EuroCave, fabricant français de caves à vin. Il succède à Pierre-Alain AUGAGNEUR qui occupait le poste depuis 2013 et qui avait initié les chantiers de l’Ecoresponsabilité, les statistiques professionnelles ou encore les relations avec les acteurs de la filière tant en France qu’à l’International. Cette année encore le syndicat renouvelle son partenariat avec EquiHotel avec l’organisation des premiers Trophées Valo Resto Pro.

Formidable engagement autour du DEFI SOLIDAIRE 2016

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… Initié par le Fonds de Dotation Ekip

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13 257 euros prêtés et 21 projets financés aux 4 coins du monde grâce à l’élan de solidarité de nos adhérents, de leurs salariés, mais aussi de nos partenaires. Que tous soient ici remerciés.

43 % des projets concernent des boulangeries, 48 % des prêts ont participé à améliorer des cultures de fruits, de grains, de légumes… Enfin 9 % des projets sont liés à la fourniture de repas, petite restauration ou encore à des commerces d’alimentation.

En ce qui concerne la répartition géographique des emprunteurs c’est l’Asie qui vient en tête des bénéficiaires avec 10 projets, puis l’Amérique latine avec 6 micro entrepreneurs et enfin ce sont 5 projets qui ont également été financés en Afrique : 2 boulangeries au Maroc , des cultures de céréales au Bénin et en Ouganda et enfin un restaurant en Ouganda.

Tous ces micro crédits se situent dans une fourchette de 150 à 1500 euros et sont pour les 2/3 initiés par des demandes de femmes et remboursés à plus de 95 %.